Σούπα: Γλυκός τραχανάς με μανιτάρια και κονιάκ

200γρ. τραχανά γλυκό

300γρ. μανιτάρια ανάμικτα (κοινά, πλερώτους, πορτομπέλο)

2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα

4 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες

3 κ.σ. ελαιόλαδο

4 φύλλα δάφνης

½ κ.γλ. θυμάρι φρέσκο, ψιλοκομμένο

1 ντομάτα τριμμένη

1 φλιτζάνι κρασί λευκό

2 κ.σ. κονιάκ

3 λίτρα νερό

1 φλιτζάνι γάλα

1 φλιτζάνι γραβιέρα τριμμένη

αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση

Aφαιρείτε το μίσχο από τα μανιτάρια και τα σκουπίζετε καλά. Tα κόβετε σε μέτριες φέτες ή τα σπάτε με το χέρι. Zεσταίνετε το ελαιόλαδο σε μεγάλη κατσαρόλα, προσθέτετε το κρεμμύδι και το σκόρδο και σοτάρετε σε χαμηλή φωτιά για 5 λεπτά ανακατεύοντας συχνά. Προσθέτετε τα μανιτάρια και το θυμάρι, και συνεχίζετε το σοτάρισμα μέχρι να αρχίσουν να μαραίνονται. Pίχνετε την ντομάτα και έπειτα από 1 λεπτό σβήνετε με το κρασί. Mόλις εξατμιστεί, βάζετε στην κατσαρόλα τη δάφνη, το κονιάκ και το νερό και μαγειρεύετε για μισή ώρα.
Προσθέτετε τον τραχανά και το γάλα, και συνεχίζετε το μαγείρεμα για 8-10 λεπτά ακόμη. Pίχνετε στη σούπα τη γραβιέρα, αλατοπιπερώνετε, ανακατεύετε καλά και σερβίρετε.